Herzhafter Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 250 g kleine Tomaten (Cocktailtomaten)
  • 5 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weißweinessig
  • Gemüsebrühe
  • Zucker
  • Schnittlauch

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

3 bis 4 große Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die kleinen Tomaten waschen und halbieren.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem restlichen Öl, dem Essig und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Zucker) eine Salatsoße bereiten und über die Kartoffeln geben.

Zwiebeln und Tomaten unter den Kartoffelsalat heben, die Kartoffelscheiben dekorativ anordnen. Je nach Gusto frisch gemahlenen Pfeffer und/oder Schnittlauch darübergeben. Vor dem Essen ziehen lassen und gut kühlen.

Kleine Gemüsekuchen

Zutaten für zwei Personen:

  • 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • Milch, Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Thymian
  • 1 EL Butter
  • 250 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 250 g Quark, 20 % Fett
  • 6 EL Rapsöl
  • 5 EL Milch
  • 1 kleine Zucchini
  • 12 Kirschtomaten
  • 1 Paprikaschote (200 g)
  • 1 Brokkoli
  • 1 EL Tomatenmark
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und gar kochen. Zu Püree zerstampfen. Milch und Butter unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und beiseite stellen.

Mehl mit Backpulver mischen. Quark, 5 El Öl, Milch und 1 Prise Salz hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten und ca. 10 min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Zucchini, Tomaten und Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und kurz blanchieren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Backofen auf 225°C vorheizen. 12 Kreise (Ø 7cm) ausstechen, 5 mm dick mit Kartoffelpüree bestreichen und nach Belieben mit Gemüse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Tomatenmark mit Öl glatt rühren.

Gemüsekuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit dem Tomatenmark-Öl-Gemisch beträufeln und im Backofen ca. 25 min backen. Thymian waschen, abzupfen, ca. 1 min vor Ende der Backzeit auf die Kuchen streuen.

Kartoffel-Tomatentürmchen mit Käse

Zutaten:

  • 4 große Erdäpfel, mehlig kochend
  • 3 Fleischtomaten
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • 300 g Weichkäse
  • 1 EL Rapsöl

Zubereitung:

Pellkartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, häuten, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit fein geschnittenem Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weichkäse in kleine Würfel schneiden und mit Tomatenmischung vermengen.

Kartoffeln der Länge nach zwei Mal durchschneiden, 4 Blätter Alufolie mit Öl bestreichen und jeweils eine Kartoffelscheibe darauf legen. Alufolie am Rand hochschlagen. Die Hälfte der Tomatenmischung auf die Kartoffeln verteilen und wieder mit Kartoffelscheiben belegen. Vorgang noch einmal wiederholen. Zum Schluss Tomaten-Käse-Mischung und als Deckel die Endscheibe der Kartoffel darauf geben. Mit der Alufolie auf ein Blech setzen, Folie oben ein wenig geöffnet lassen und 10 min backen. In der Folie servieren.