Vitamine & Spurenelemente

Etwa zwei Drittel

des täglichen Bedarfs an Vitamin C, das hauptsächlich durch seine vorbeugende Eigenschaft gegen Erkältungskrankheiten bekannt ist, können durch 270 g Kartoffeln gedeckt werden. Damit ist die Kartoffel eine wichtige Vitamin-C-Quelle.

Von der Vitamin-B-Gruppe, wichtig u. a. für Haut, Haare und Nägel, enthalten die Erdäpfel Niacin, Pantothensäure und Vitamin-B1 (Thiamin), Vitamin-B2 (Riboflavin) und Vitamin-B6 (Pyridoxin).

Besonders in der Schale enthält die Kartoffel das Spurenelement Fluorid, das die Widerstandskraft der Zähne erhöht. Auch die Mineralstoffe Calcium und Phosphor sind für die Festigkeit der Zähne, insbesondere auch des gesamten Skeletts von großer Bedeutung. Phosphor ist zudem ein wichtiger Baustein für Nerven und Energie liefernde Verbindungen in den Muskeln. Calcium spielt bei der Blutgerinnung und der Aufrechterhaltung des Herzrhythmus eine wichtige Rolle.

Beachtlich ist auch der Anteil an Magnesium, Kupfer, Eisen und Mangan in der Kartoffel. Magnesium benötigt der Körper u. a. zur Aktivierung des Stoffwechsels und zur Verbesserung der Zelldurchblutung. Eisen und Kupfer sind für die Blutbildung unentbehrlich, ebenso wie Mangan für den Phosphorstoffwechsel.

Quelle: www.cma.de