Saltimbocca-Kartoffeln mit Lachswürfeln
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Zutaten:
| 600 g | Erdäpfel, vorwiegend fest kochend |
| 600 g | frisches Lachsfilet |
| Salz, Pfeffer | |
| Saft einer halben Zitrone | |
| 50 g | Butter |
| 10 | frische Salbeiblätter |
| 2 cl | trockener, weißer Wermut |
| 125 g | Butter |
| 1 | Eigelb |
| 2 EL | Kalbsfond (ev. auch Instant-Brühe) |
| Cayennepfeffer | |
| 1/2 | unbehandelte Orange (Saft, Schale) |
Quelle: www.cma.de
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Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in der Schale dämpfen. Pellen und etwas abgekühlt in 1 cm große Würfel schneiden. Lachs ebenso in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitrone beträufeln. Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, Salbeiblätter darin kurz anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben, goldgelb braten, Lachswürfel zugeben und 3 - 4 min garen lassen.
Malteser-Soße: Butter bei mittlerer Hitze in einer Sauteuse zerlassen, den sich dabei bildenden Schaum abschöpfen. Eigelb und Kalbsfond in eine Metallschüssel geben und mit einem Schneebesen im Wasserbad aufschlagen. Geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren dazugeben. Die cremige Soße mit etwas Salz, Cayennepfeffer, Orangensaft und -schale abschmecken.
