Roulade mit Räucherlachs und Spinat

Zutaten:

300 g	Kloßteigmasse siehe unten
250 g	Blattspinat
	Salz
300 g	Räucherlachs in Scheiben
3 EL	Meerrettich
150 g	Crème fraîche
	Pfeffer
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Wasabi aus der Tube
	(grüner Meerrettich)
	Dill, Kerbel, Petersilie

Kloßteigmasse:

Zutaten
600 g	Erdäpfel
1	Zwiebel
2-3 EL	Speisestärke
	Salz, Meerrettich, Majoran
	nach Geschmack

Ein Drittel der Kartoffeln möglichst am Vortag als Pellkartoffeln kochen, zwei Drittel schälen. Die gekochten und gepellten Kartoffeln und die Zwiebeln in eine große Schüssel reiben. Die geschälten rohen Kartoffeln ebenfalls reiben und in einem Leinensäckchen ausdrücken. (Achtung: es muss noch genügend Flüssigkeit verbleiben!) Die ausgedrückten Kartoffeln auch in die Schüssel geben und alles mit Speisestärke und Gewürzen verkneten.

Mit nassen Händen Klöße formen und in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Klöße schwimmen, noch 20 Minuten wallen lassen. Die Gare der Klöße prüft man durch Aufschneiden. Es dürfen keine rosaroten Stellen mehr im Kloß vorhanden sein.

Zubereitung:

Spinat putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Blätter einzeln auf einem Tuch ausbreiten und trocken tupfen. Kloßteig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie (ca. 10 x 20 cm groß und ca. 3 mm dick) ausrollen. Kloßteig auf Alufolie legen. Mit Spinat und Räucherlachs belegen, mit Meerrettich bestreichen und zusammenrollen. Aluminiumfolie wie ein Bonbon zusammendrehen.

Die Roulade in siedendem Wasser ca. 10 min pochieren. Inzwischen Creme fraîche mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Wasabi abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Roulade aus dem Wasser nehmen, aus der Alufolie nehmen, in den Kräutern wälzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Creme fraîche-Dip servieren.

Guten Appetit

Quelle: www.cma.de