Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe
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Zutaten:
| 500 g | Kartoffeln |
| 40 g | Butter |
| 500 g | nur das Weiße vom Lauch |
| 1 Liter | Geflügelfond |
| 200 ml | Sahne |
| 150 ml | Crème fraîche |
| 250 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1 Bund | Schnittlauch, in Röllchen |
| geschnitten |
Foto: TLC Fotostudio
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH Köln
Weitere Kartoffelrezepte finden Sie im Kochbuch
„Kartoffeln”, ISBN-13: 978-3-625-12331-6
www.naumann-goebel.de
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Butter unter Rühren andünsten. Die Kartoffeln dürfen dabei nicht braun werden.
Das Weiße vom Lauch putzen, sorgfältig waschen, in Ringe schneiden und unter Rühren etwa 5 min mitdünsten. Den Geflügelfond hinzu gießen, aufkochen und zugedeckt etwa 30 min garen lassen.
Wenn die Kartoffeln und der Lauch gar sind, alles durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer fein pürieren. Die Suppe noch einmal aufkochen. Mit dem Schneebesen Sahne, Crème fraîche und Milch unterrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken.
Die Suppe im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
