Feines Kartoffel-Gemüse-Ragout mit Sesam-Hähnchenbrust
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Zutaten für 2 Personen:
| 750 g | Kartoffeln |
| 400 g | vorwiegend festkochende |
| Kartoffeln | |
| 1 | Möhre |
| 50 g | Zuckerschoten |
| Salz | |
| 1 | gehäufter EL Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 150 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 100 ml | Milch |
| etwas Zitronensaft | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 TL | feingehackter Kerbel |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen |
Für die Hähnchenbrust:
| 1 | kleines Hähnchenbrustfilet |
| (ca. 250 g) | |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 | Eiweiß (M) |
| 2 EL | Sesam |
| 1 EL | Butterschmalz |
Außerdem:
Kräuter zum Garnieren
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Quelle: www.cma.de
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Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhre schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten, Möhre 10-12 Minuten kochen. Zuckerschoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen. Kartoffeln und Möhre ebenfalls abgießen.
Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Gemüsefond, Sahne und Milch unter Rühren angießen und aufkochen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter unterrühren. Kartoffeln, Möhre und Zuckerschoten zugeben und bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust darin 10-12 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit dem Ragout anrichten. Mit Kräutern garniert servieren.
