Kleine Gemüsekuchen
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Zutaten für 2 Personen:
| 500 g | Erdäpfel, mehlig kochend |
| Milch, Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Thymian | |
| 1 EL | Butter |
| 250 g | Mehl |
| 1 | Päckchen Backpulver |
| 250 g | Quark 20% Fett |
| 6 EL | Rapsöl |
| 5 EL | Milch |
| 1 | kleine Zucchini |
| 12 | Kirschtomaten |
| 1 | Paprikaschote |
| (200 g) | |
| 1 | Brokkoli |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Quelle: www.cma.de
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Zubereitung:
Kartoffeln schälen und gar kochen. Zu Püree zerstampfen. Milch und Butter unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und beiseite stellen.
Mehl mit Backpulver mischen. Quark, 5 El Öl, Milch und 1 Prise Salz hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten und ca. 10 min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini, Tomaten und Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und kurz blanchieren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Backofen auf 225°C vorheizen. 12 Kreise (Ø 7cm) ausstechen, 5 mm dick mit Kartoffelpüree bestreichen und nach Belieben mit Gemüse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Tomatenmark mit Öl glatt rühren.
Gemüsekuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit dem Tomatenmark-Öl-Gemisch beträufeln und im Backofen ca. 25 min backen. Thymian waschen, abzupfen, ca. 1 min vor Ende der Backzeit auf die Kuchen streuen.
