Kartoffel-Gratin mit Fenchel

Zutaten:

  • 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 Fenchel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Butter
  • 50 g Edelpilzkäse
  • 1 Becher (200 g) Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Fenchelgrün zum Bestreuen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und waschen. Fenchel putzen und abspülen. Zwiebel pellen. Kartoffeln, Fenchel und Zwiebel fein hobeln.

Knoblauch halbieren. Eine Gratinform damit ausreiben und mit Butter auspinseln. Kartoffeln, Fenchel und Zwiebel einschichten.

Edelpilzkäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach die Sahne zufügen und glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse-Sahne über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3–4, Umluft: 180 Grad) ca. 35–40 Minuten garen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Dazu einen frischen grünen Salat reichen.

Feines Kartoffel-Gemüse-Ragout mit Sesam-Hähnchenbrust

Zutaten für zwei Personen:

  • 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 Möhre
  • 50 g Zuckerschoten
  • 1 gehäufter EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 ml Milch
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
  • 2 TL feingehackter Kerbel
  • 1 EL Schnittlauchröllchen

 Für die Hähnchenbrust

  • 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 250 g)
  • 1 Eiweiß
  • 2 EL Sesam
  • 1 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhre schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten, Möhre 10–12 Minuten kochen. Zuckerschoten in Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen. Kartoffeln und Möhre ebenfalls abgießen.

Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Gemüsefond, Sahne und Milch unter Rühren angießen und aufkochen. 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter unterrühren. Kartoffeln, Möhre und Zuckerschoten zugeben und bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eiweiß bepinseln und mit Sesam bestreuen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust darin 10–12 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit dem Ragout anrichten. Mit Kräutern garniert servieren.

Knusperfisch zu warmem Kartoffelsalat

Zutaten für vier Personen:

  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 800 g Lengfischfilet
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 Eier
  • 75 ml Milch
  • 175 g Mehl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 100 g Mandelblättchen
  • 7 EL Rapsöl
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 mitttelgroße Zucchini
  • 2/3 EL Weißweinessig
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Kapern (aus dem Glas)

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und pellen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft einreiben und salzen. Eier mit Milch und 75 g Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen, in Streifen schneiden und unter den Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 1 Teller mit dem restlichen Mehl, Teig und Mandeln vorbereiten. Den Fisch von beiden Seiten nacheinander in jeden Teller tauchen.
3 EL Öl erhitzen und den Fisch darin 5 Minuten von jeder Seite bei geringer Hitze braten.

Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Essig erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Dann die restlichen 4 EL Öl langsam zugießen. Unter Rühren erhitzen und die Kapern zufügen. Die Salatsoße mit dem Gemüse vermengen und mit dem Fisch servieren.